Il serait temps que je vous parle d'une recette estivale avant que les aubergines et les courgettes ne soient plus les légumes de saison. Découverte dans un magazine l'année dernière, je me suis dit que depuis le temps, hein, quand même. Allez hop hop hop, on remonte les manches et let's go !

600 g de courgettes ( du jardin /terrasse pour moi )

600 g d'aubergines

4 oeufs

40/50 g de tomates séchées

250 g de mozzarella

50 g d'emmental

sel et poivre

Couper en tranches fines les courgettes et les aubergines. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 min, pas plus. Laissez bien égoutter et épongez avec une feuille de sopalin si nécessaire pour enlever un maximum d'eau.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajoutez l'emmental, les tomates séchées ( coupées en petits morceaux) du sel et du poivre.

Garnissez un plat à cake d'une feuille sulfurisé et alternez : 1/4 de légumes, un peu de préparation oeufs, 1/3 de mozzarella. Terminez par une couche de légumes et recouvrez du reste de la préparation oeufs. Tassez un peu à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule.

Faire cuire au four à 180 ° pendant 30/35 minutes. Démoulez, une fois la terrine refroidie.

Mon conseil : @ préparer la veille car c'est bien meilleur une fois que la terrine a squatté, toute une nuit, dans le frigo.

Servir en entrée ou en plat principal avec une salade verte.

prochaine recette : cake salé au lait d'amande...@ suivre !